Kiraz Sapı

On gün boyunca gözlerim kapaklarımdan ayak parmaklarıma kadar tüm vücudum şişmişti.Ayaklarım, ayakkabılarım bir yana terliklerime bile girmedi.O hafta boyunca tuzu kestim, bol su içtim.Yine geçmedi.Son çare güzel babam kiraz saplarını kaynattı.Bir bardak içtim sadece ve sabah uyandığımda sosis gibi olan parmaklarım normale dönmüştü.Bu kadar mucize bir bitki bu.

Patates Pizzası

İsmini yaratıcısına sormak gerekirdi tarifi alırken.Ben patates pizzası demeye başladım.

Birkaç tane küçük patatesi uzunlamasına ince ince doğruyorsunuz.

(Dayatma yok, isteyen istediği gibi dilimler, doğrar.)

Domatesleri hanımları da patates beyler gibi ince ince dilimledim.Biraz siyah zeytin, çekirdeksiz tabii ki.Rengiyle asalet kattı.Yeşil biberler acı olsa eminim daha lezzetli olurdu.Adanalılar'ın yüz karası olabilirim ama her acıyı yiyemiyorum.

Kaşar peynir demişlerdi ama ben dil peynirini tercih ettim.Kaşar peyniri, adı üstünde kaşar işte... :) Hem az tuzlu olmasında fayda var.

Patatesleri çok az ama gerçekten çok az zeytinyağında arkalı önlü sadece bir kere çevirerek çok hafif kızarttım."Çok" kelimesini çok kullandım ama yağlı, kızartmalı alışkanlarımdan vazgeçmek için savaş veriyorum. :)

Kendi ellerimizle besleyip özenle büyüttüğümüz tavuklarımızın ufacık, tazecik doğal yumurtalarını patateslerin üzerine ekleyiverdik.Yalnız bu arada ocağın altını kısın, en küçük derecede olsun.Yavaş ateşte pişsin.Patatesler daha fazla kızarmasın.

Aynı anda diğer güzellikleri de aynı anda pizza yapar gibi üstüne serpiştirip kapağı kapatıyoruz.

Biberlerin, patateslerin çok pişmesine gerek yok, peynirler eriyince olay tamamdır.

Tarifi için Eylem'e teşekkürler... :)

Pazar Kahvaltısı İçin

Hani bayat ekmeklerimiz kalır.Ufalanır... Tanecikler birbirini tutmaz... Herkesin bildiği, rahatça yapılan, hatta öğrencilerin vazgeçilmezi pratik bir aperatif.

Bayat ekmek (İlla ki taze ekmek de olur.)
Kırmızı, yeşil biber
Domates
Maydanoz
1-2 yumurta
Peynir (Mümkünse eriyen ve sünen)
Baharatlar
Ve sizin damak zevkiniz

Hepsini karıştırıp dilediğimiz gibi dilimlediğimiz ekmeklerin üzerine eşit şekilde paylaştırıp fırına atıyoruz.Bırakın erisin peynir, çok da yanmasına izin vermeden biberlerin piştiğini görünce alın.

Pazar günlerimizin en güzel seçeneklerinden...

Mantı

Mantı yapmak o kadar da zor değilmiş aslında.Biraz zahmetli tabii ki.Güç istiyor özellikle hamuru açarken.Kungfu ve çekirgeleri birleşip yaptık.Daha doğrusu kungfu yaptı çekirgeleri yardım etti.

Hamuru
1 yumurta
3 su bardağı kadar un
Aldığı kadar un
Bir tutam tuz

Kıyması
250-300gr kıyma
Baharatlar (Tuz, karabiber, kimyon)
1,5 yemek kaşığı salça

Hamuru yoğurduk, ele yapışmayacak kıvamda olacak.Bu hamurdan biz orta büyüklükte 3 beze çıkardık.Üzerine nemli bez koyduk kurumasın diye.

              Kıyma makinesi. :)
Bu aleti kungfumuz Taşkent/Özbekistan'da yaşadığı dönemde almış ordaki evine.Eti alır, kıymasını kendi yaparmış.Özbek kasapların kıymasına güvenmezmiş zira.Sene 1992...
Bugün 2012... Tam 20 sene... 20 yaşında bir insan neredeyse... (Duygulandım...)
İşte bu makine o zamandır bizimle birlikte.Güzel kungfumuz, sen nasıl emektar bir insanmışsın...
Yoklukta neler varetmişsin, hakkını ödemeyeceğiz asla...

Puf Böreği

Mantı yapmıştık bugün.Kalan hamurları değerlendirdik hemen.Puf böreği koyduk.Adına siz ne derseniz o olsun.(Garip, eskisi kadar inatçı değilim sanki.Hoş, eskiden de inatçı değildim ya...)

Hamurunda sadece un, 1 yumurta, su ve tuz var.Karıştırıp 30 dakika dinlendiriyoruz.Bu arada en sevdiğimiz peyniri rendeleyip içine maydanoz ekliyoruz.Siz istediğinizi koyabilirsiniz.Pastırma güzel olur mesela.Sosis de olabilir.Canınız ne isterse.

Ne çok kalın ne çok ince oklavayla unlayarak açıyoruz.Her parça bir börek olacak.Kızgın yağda kızartıyoruz, ancak çok tutmayın ki yanmasın.Yanında su teresi de olursa yerken tazelik hissi veriyor.

Sucuklu Yumurta

Ailece kahvaltı yapabildiğimiz tek gün pazar.O yüzden kahvaltılara biraz daha önem verilir.Sucuklu yumurtayı herkes yapar da bu sucuklar özel. :) Osmaniye'den geldi.Koyun etinin en güzel yeri kullanıldı.Baharatlar o derece itinayla seçildi.

4 kişi için tarif
Bir kangal sucuğun yarısı
Bir yemek kaşığından az tereyağı
3 yumurta
Tuz

Sucukları tavaya koyuyoruz minik parçalar halinde.Tereyağını da ekliyoruz.Bu sucuk zaten yağlı olduğu için tereyağını biraz daha az koyabilirdik.Ama tadı da böyle çıkıyor. :) Sucuklar hafif kendine gelince yumurtaları da ekliyoruz.Kaşıkla hafifçe karıştırarak pişiriyoruz.Bizimkiler biraz sulu seviyor.5 dakikayı geçmiyor ocaktan indirmemiz.

Bu arada tuzu da ekledik tabii, unutmadık. :)

Humus

En güzel mezelerden bir tanesi.Antakya'ya has.Muhteşem bir lezzet.Rakı sofrasının vazgeçilmesi.
Nohuttan yapılır.İsterseniz hazır nohut tozu kullanın isterseniz bunu siz hazırlayın.Biz hazır nohut tozu kullandık.

Yarım paketi bir borcama koyduk.İki limon sıktık.Zevkimize göre sarmısakları ezip ekledik.Tuz ekledik.
Kimyon ekledik biraz.Ve ana malzemelerden biri olan tahini de 3-4 kaşık kadar koyup güzelce karıştırdık.Artık hepsi birbirine karışırken azar azar da su ekledik.Suyu ekledikçe humus çoğaldı.İyice süzme olana kadar karıştırmak gerek.

Ben şimdiye kadar böyle yapmadım ama annem biraz da ocağa koyup çevirdi.Daha lezzetli olur dedi.Belki 10 dakika kaşıkla çevire çevire pişirdi.Pişirmek doğru kelime galiba.

Kayı bir borcama aldık.Üzerine zeytinyağı gezdirdik.Salatalık turşusu ve domates dilimlerini etrafına dizdik.Son olarak en kaliteli kırmızı biberi üzerine serptik.

Olay budur!

Antakya bunu böyle soğuk meze olarak yerken Adana toprak kapta pişiriyor, içine kaşar peyniri koyuyor.

Peynirle humus öyle bütünleşiyor ki ortaya fevkalade bir lezzet çıkıyor.En sonunda ocaktan alıp üzerine yine zeytinyağı gezdiriyorlar ve en acı kırmızı biberlerini koyuyorlar.Yanında upuzun sıcak susamlı ekmek veriyorlar.Yemeye doyamıyorsun.Yani onu bırakıp da ana yemeği sipariş veremiyorsun, o derece :)

Patates Kroket

Patates püresi bitmedi diyelim akşamki yemekte.Ertesi gün pazar sabahı.Ailece, dostlarla keyifle yapılan bir kahvaltı günü... İlla ki değişik birşeyler olacak.Ne yapmalı peki?

Patates kroket tabii ki!

Patates püremiz zaten hazırdı.İçine hemen biraz un katıyoruz.Aman katı olmasın dikkat edin, hamur oluyor.
Bir yumurta kırıyoruz ve bolca kaşar peyniri rendesi.Güzelce karıştırıyoruz.İstediğimiz şekli verip kızgın yağda kızartıyoruz.Sıcak servis yapılmalı, tadı sıcaklığında saklı çünkü.

Dikkat etmeniz gereken tek şey; bu ufak lezzetli şeylerin dışı çabuk kızarıyor.Öyle bir ayarlayın ki sadece dışı kızarmasın, içi de pişsin.Ne çok kızartın dışı yansın ne az kızartın içi hamur kalsın.Ortasını tutturun işte. :)

Patates Püresi

Yine çok kolay bir tarif.Özellikle çocuğu olanlar birlikte eğlenerek yapabilirler.Ufak canavarlar bayılıyor bunları mıncıklamaya.

4-5 tane patatesi soydum, dilimledim.Tencereye üstünü geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığından az tuz atarak haşladım.İyice pişince suyunu süzerek aynı tencerede ezdim.İçine bir su bardağı kadar süt ekledim ve ezmeye devam ettim.Servis tabağına alıyoruz ve istediğimiz gibi süslüyoruz.Özellikle siyah et ve ciğer kavurma gibi yemeklerin yanında mükemmel gidiyor.                                                               

 

 

Zeytinyağlı Yeşil Fasülye

Sevmeyen yoktur herhalde.Özellikle yaz mevsiminde, akşam yemeklerinde bir dilim ekmekle ne güzel tat verir damağa...

Tadını özleyenler de kış mevsiminde yiyebilir pek ala :) Yazdan aldığımız yeşil fasülyeleri iki üç parçaya kırarak bir tencereye alıyoruz.Üzerine çok az salça ilave ediyoruz; hatta bunu bile koymayabilirsiniz.Yeteri kadar domates, biraz soğan ve sarmısak ekleyerek çok az suyla birlikte hafif yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Soğuyunca istediğimiz miktarda buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya atıyoruz.Biz dört kişilik bir yemeklik ayırıyoruz.

Derin dondurucundan çıkardığımız fasülyeleri yine biraz domates ekleyerek bir tencereye alıp hafif ateşte çözülmeye bırakıyoruz.Bir süre sonra kendini bırakıyor zaten.Çatal yardımıyla da her 7-8 dakikada bir karıştırabilirsiniz.Damak tadınıza göre baharatlarını da eklerseniz bu iş tamamdır.

 

Adına Muffin Diyorlarmış...

İsmi nedir bilmiyorum.Muffin diyorlar.Yazıldığı gibi mi okunuyor, bunu da bilmiyorum.Tek bildiğim bu pofudukların çocukluğumun en tatlı tatları olduğu.Başka da birşey bilmek istemiyorum. :)

Yıllar sonra bir hevestir yapayım dedim.Malzemeler kolay, yapılışı da kolay.

1 su bardağı toz şeker (Tam 1 bardak olmasın bence, şekerli oldu.)
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta

Önce bunları karıştırdım.

1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un
Karbonat da vardı tarifte ama bende yoktu.O yüzden kullanmadım.

Ben bu malzemeleri tek tek üstteki karışıma ekledim, karıştırdım.

İki tane portakal
Kabuklarını kalınca soyup rondodan geçirdim.Bunu da karışımın içine ekleyip hafifçe yine karıştırdım.

Ortaya böyle bir karışım çıkıyor.










Kağıt kaplar var; alıvermiştim ilk gördüğüm yerden.Pek güzel değillermiş.Daha süslü püslü olanları var.
İki kaşık yardımıyla azar azar kapları doldurdum.

Fırın 175 derece olacak.

Sonuç fena değildi ilk denemeye göre :)

Poğaça Meselesi

Şu geçen cuma yaptığım poğaça beğenildi.Talep üzerine dün yine yaptım.Bu sefer içinin malzemesini iki şeyle zenginleştirdim.Maydanoz ve hafif kırmızı pul biber.İlk seferinde 15 adet çıkarmıştım.Her boy birbirinden farklıydı.Bu sefer tam 20 adet çıkardım.

Denedikçe öğreniliyor...

Kolay mı kolay Poğaça

Sırf can sıkıntım gitsin diye ilk kez yaptığım bir poğaça bu.Tarihi cidden çok ama çok kolay.

Neler kullandım bakalım;
1 su bardağı yoğurt
Aynı su bardağının yarısı kadar sıvı yağ.Ayçiçek kullandım.
1 paket kabartma tozu.Cidden işe yarıyor, puf puf oldu.
Birazcık tuz.Çok değil ama.
Ve alabildiğince un.Sanırım 4-5 kepçe yeterli oldu.

Tüm bu malzemeden ben 15 adet çıkardım.Boylarını birazdan göreceksiniz.Yani siz daha fazla çıkarabilirsiniz muhtemelen.

Hepsini bir kapta toplayıp güzelce karıştırıyoruz.Nedense en sevdiğim kısmı burası.

Bu kıvama gelince tamam demektir.Hafif yapışkan ama ellerde pıtırcık kalmayacak.

Ufak parçalar alıp böyle açıp içine istediğiniz birşeyler koyabilirsiniz.Aslında ben boş yapacaktım.Baktım annem peynir koymamda ısrarcı.Canı çekti herhalde diye düşünüp öylesine sadece beyaz peynir ekledik.İçine dereotu ya da maydanoz da ekleyebilirsiniz.Zeytin tanecikleri ya da zeytin ezmesi de ekleyebilirsiniz.Her ne isterseniz işte...

Tepsiye dizdik.Ben son zamanlarda neredeyse herşeyde yağlı kağıt kullanıyorum.İnanılmaz kullanışlı.Toplarımızın üstüne bir adet yumurta sarısı sürüyoruz.Ve 180 derecede fırına atıyoruz.Dakika tutmadım sahiden, üstleri kızarınca ki hafif çatlıyor böyle o zaman çıkarıyorum işte.

Sonuç böyle birşey işte.Tadı da fena olmadı hani.Annem beğendi ise tamam demektir.Sonuçta bir kurabiye için uzunca bir süre beş dakika önce alsaydın daha iyiydi deyip durmuştu.

Ahh canım annem... Canım annem... Şimdi tek istediğim sana sarılmak.Seni üzdüğüm için senden milyon kere özür diliyorum.Ben seni çok seviyorum.

Özbek Mantısı

Özbek mantısı en sevdiğim hamur yemeklerindendir.Ve üstelik bu yemeği anavatanı Özbekistan’da Özbeklerden yeme şansına nail olmuş biriyim.Annem de öğrendi ve her yemeği gibi bunu da mükemmel yapıyor.Tarifi oldukça basit.

(Selami Şahin eşliğinde annemden tarifi almak keyifli J )

Hamur için

Bir tutam tuz

Biraz su

Bolca un

1 yumurta

Mantı içi için

Kıyma

Soğan

Karabiber

Tuz

Sos

Yoğurt

Sarımsak

Domates salçası

Baharat

Ve zevkiniz

Hamuru elde etmek için tüm malzemeleri birbirine katın ve iyice sertleşene kadar yoğurun.Hamur sert olacak.

Harcı da aynı şekilde yapıyoruz.Tüm malzemeleri hazırlayıp karıştırıyoruz.Çiğ olacak elbette.Kavurmak, pişirmek yok.

                                                         Hamuru oklava ile açıyoruz.

Dört parmak eninde karelere kesiyoruz.

                                                           

            İçine bolca hazırladığımız mis gibi kıyma harcını ekliyoruz.

Katlama işini nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum.İki zıt köşe uçları birleştiriyoruz.Sonra diğer iki köşe uçları birleştiriyoruz.Ve son olarak da kenarlardan.

Pişirmek için özel tenceresi var Özbek mantısının.Her bir göze 1 tane mantıdan yerleştiriyoruz.Altta su kaynarken mantılar buharla pişiyor.Mantının kokusu burnunuza gelince çıkarabilirsiniz.

Son olarak sosu hazırlıyoruz.Bol sarımsağı bol yoğurt ile karıştırıyoruz.Küçük tavada biraz zeytinyağında domates salçasını kavuruyoruz.

Mantılar tabakta, bol sarımsaklı yoğurt üstünde..Domates salçası ve isteğe göre dere otu ekleyebilirsiniz.Dereotunu eskiden sevmezdim ama bazen hoşlanıyorum bu tattan.

Özbek mantımız hazır…

(Sofradaki mantı Özbekistan Taşkent'te Al-Aziz Restorantından.Mükemmeldi.)