Mantı

Mantı yapmak o kadar da zor değilmiş aslında.Biraz zahmetli tabii ki.Güç istiyor özellikle hamuru açarken.Kungfu ve çekirgeleri birleşip yaptık.Daha doğrusu kungfu yaptı çekirgeleri yardım etti.

Hamuru
1 yumurta
3 su bardağı kadar un
Aldığı kadar un
Bir tutam tuz

Kıyması
250-300gr kıyma
Baharatlar (Tuz, karabiber, kimyon)
1,5 yemek kaşığı salça

Hamuru yoğurduk, ele yapışmayacak kıvamda olacak.Bu hamurdan biz orta büyüklükte 3 beze çıkardık.Üzerine nemli bez koyduk kurumasın diye.

              Kıyma makinesi. :)
Bu aleti kungfumuz Taşkent/Özbekistan'da yaşadığı dönemde almış ordaki evine.Eti alır, kıymasını kendi yaparmış.Özbek kasapların kıymasına güvenmezmiş zira.Sene 1992...
Bugün 2012... Tam 20 sene... 20 yaşında bir insan neredeyse... (Duygulandım...)
İşte bu makine o zamandır bizimle birlikte.Güzel kungfumuz, sen nasıl emektar bir insanmışsın...
Yoklukta neler varetmişsin, hakkını ödemeyeceğiz asla...

Puf Böreği

Mantı yapmıştık bugün.Kalan hamurları değerlendirdik hemen.Puf böreği koyduk.Adına siz ne derseniz o olsun.(Garip, eskisi kadar inatçı değilim sanki.Hoş, eskiden de inatçı değildim ya...)

Hamurunda sadece un, 1 yumurta, su ve tuz var.Karıştırıp 30 dakika dinlendiriyoruz.Bu arada en sevdiğimiz peyniri rendeleyip içine maydanoz ekliyoruz.Siz istediğinizi koyabilirsiniz.Pastırma güzel olur mesela.Sosis de olabilir.Canınız ne isterse.

Ne çok kalın ne çok ince oklavayla unlayarak açıyoruz.Her parça bir börek olacak.Kızgın yağda kızartıyoruz, ancak çok tutmayın ki yanmasın.Yanında su teresi de olursa yerken tazelik hissi veriyor.

Sucuklu Yumurta

Ailece kahvaltı yapabildiğimiz tek gün pazar.O yüzden kahvaltılara biraz daha önem verilir.Sucuklu yumurtayı herkes yapar da bu sucuklar özel. :) Osmaniye'den geldi.Koyun etinin en güzel yeri kullanıldı.Baharatlar o derece itinayla seçildi.

4 kişi için tarif
Bir kangal sucuğun yarısı
Bir yemek kaşığından az tereyağı
3 yumurta
Tuz

Sucukları tavaya koyuyoruz minik parçalar halinde.Tereyağını da ekliyoruz.Bu sucuk zaten yağlı olduğu için tereyağını biraz daha az koyabilirdik.Ama tadı da böyle çıkıyor. :) Sucuklar hafif kendine gelince yumurtaları da ekliyoruz.Kaşıkla hafifçe karıştırarak pişiriyoruz.Bizimkiler biraz sulu seviyor.5 dakikayı geçmiyor ocaktan indirmemiz.

Bu arada tuzu da ekledik tabii, unutmadık. :)

Humus

En güzel mezelerden bir tanesi.Antakya'ya has.Muhteşem bir lezzet.Rakı sofrasının vazgeçilmesi.
Nohuttan yapılır.İsterseniz hazır nohut tozu kullanın isterseniz bunu siz hazırlayın.Biz hazır nohut tozu kullandık.

Yarım paketi bir borcama koyduk.İki limon sıktık.Zevkimize göre sarmısakları ezip ekledik.Tuz ekledik.
Kimyon ekledik biraz.Ve ana malzemelerden biri olan tahini de 3-4 kaşık kadar koyup güzelce karıştırdık.Artık hepsi birbirine karışırken azar azar da su ekledik.Suyu ekledikçe humus çoğaldı.İyice süzme olana kadar karıştırmak gerek.

Ben şimdiye kadar böyle yapmadım ama annem biraz da ocağa koyup çevirdi.Daha lezzetli olur dedi.Belki 10 dakika kaşıkla çevire çevire pişirdi.Pişirmek doğru kelime galiba.

Kayı bir borcama aldık.Üzerine zeytinyağı gezdirdik.Salatalık turşusu ve domates dilimlerini etrafına dizdik.Son olarak en kaliteli kırmızı biberi üzerine serptik.

Olay budur!

Antakya bunu böyle soğuk meze olarak yerken Adana toprak kapta pişiriyor, içine kaşar peyniri koyuyor.

Peynirle humus öyle bütünleşiyor ki ortaya fevkalade bir lezzet çıkıyor.En sonunda ocaktan alıp üzerine yine zeytinyağı gezdiriyorlar ve en acı kırmızı biberlerini koyuyorlar.Yanında upuzun sıcak susamlı ekmek veriyorlar.Yemeye doyamıyorsun.Yani onu bırakıp da ana yemeği sipariş veremiyorsun, o derece :)

Patates Kroket

Patates püresi bitmedi diyelim akşamki yemekte.Ertesi gün pazar sabahı.Ailece, dostlarla keyifle yapılan bir kahvaltı günü... İlla ki değişik birşeyler olacak.Ne yapmalı peki?

Patates kroket tabii ki!

Patates püremiz zaten hazırdı.İçine hemen biraz un katıyoruz.Aman katı olmasın dikkat edin, hamur oluyor.
Bir yumurta kırıyoruz ve bolca kaşar peyniri rendesi.Güzelce karıştırıyoruz.İstediğimiz şekli verip kızgın yağda kızartıyoruz.Sıcak servis yapılmalı, tadı sıcaklığında saklı çünkü.

Dikkat etmeniz gereken tek şey; bu ufak lezzetli şeylerin dışı çabuk kızarıyor.Öyle bir ayarlayın ki sadece dışı kızarmasın, içi de pişsin.Ne çok kızartın dışı yansın ne az kızartın içi hamur kalsın.Ortasını tutturun işte. :)

Patates Püresi

Yine çok kolay bir tarif.Özellikle çocuğu olanlar birlikte eğlenerek yapabilirler.Ufak canavarlar bayılıyor bunları mıncıklamaya.

4-5 tane patatesi soydum, dilimledim.Tencereye üstünü geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığından az tuz atarak haşladım.İyice pişince suyunu süzerek aynı tencerede ezdim.İçine bir su bardağı kadar süt ekledim ve ezmeye devam ettim.Servis tabağına alıyoruz ve istediğimiz gibi süslüyoruz.Özellikle siyah et ve ciğer kavurma gibi yemeklerin yanında mükemmel gidiyor.                                                               

 

 

Zeytinyağlı Yeşil Fasülye

Sevmeyen yoktur herhalde.Özellikle yaz mevsiminde, akşam yemeklerinde bir dilim ekmekle ne güzel tat verir damağa...

Tadını özleyenler de kış mevsiminde yiyebilir pek ala :) Yazdan aldığımız yeşil fasülyeleri iki üç parçaya kırarak bir tencereye alıyoruz.Üzerine çok az salça ilave ediyoruz; hatta bunu bile koymayabilirsiniz.Yeteri kadar domates, biraz soğan ve sarmısak ekleyerek çok az suyla birlikte hafif yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Soğuyunca istediğimiz miktarda buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya atıyoruz.Biz dört kişilik bir yemeklik ayırıyoruz.

Derin dondurucundan çıkardığımız fasülyeleri yine biraz domates ekleyerek bir tencereye alıp hafif ateşte çözülmeye bırakıyoruz.Bir süre sonra kendini bırakıyor zaten.Çatal yardımıyla da her 7-8 dakikada bir karıştırabilirsiniz.Damak tadınıza göre baharatlarını da eklerseniz bu iş tamamdır.